چرا گوشت مرغ بعد از پخت خشک می‌شود

خشک شدن گوشت مرغ بعد از پخت دلایل مختلفی دارد که مهم‌ترین آن‌ها عبارتند از:

* **پخت بیش از حد:** مهم‌ترین دلیل خشک شدن گوشت مرغ، پخت بیش از حد آن است. وقتی مرغ بیش از حد پخته شود، پروتئین‌های موجود در گوشت سفت و منقبض می‌شوند و آب موجود در بافت‌های عضلانی از دست می‌رود. این امر باعث می‌شود گوشت خشک و فیبری شود.

* **دمای بالای پخت:** پخت مرغ در دمای بسیار بالا می‌تواند باعث تبخیر سریع آب و خشک شدن گوشت شود. بهتر است مرغ را در دمای متوسط و به آرامی بپزید تا رطوبت خود را حفظ کند.

* **نوع برش مرغ:** بعضی از قسمت‌های مرغ مانند سینه، چربی کمتری دارند و بیشتر مستعد خشک شدن هستند. برای جلوگیری از این مشکل، می‌توانید از قسمت‌های چرب‌تر مرغ مانند ران استفاده کنید یا قبل از پخت، سینه مرغ را با چربی یا روغن ماساژ دهید.

* **عدم استفاده از روش‌های حفظ رطوبت:** استفاده از روش‌هایی مانند مرینیت کردن (خواباندن در مواد طعم‌دهنده و مرطوب)، پخت در فر با پوشاندن مرغ با فویل یا استفاده از روش‌های پخت بخارپز یا آب‌پز می‌تواند به حفظ رطوبت گوشت کمک کند.

* **کیفیت گوشت:** گوشت مرغی که تازه نباشد یا به درستی نگهداری نشده باشد، ممکن است رطوبت کمتری داشته باشد و پس از پخت خشک شود.

* **کمبود چربی:** مرغ به طور طبیعی چربی کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد. این کمبود چربی می‌تواند باعث شود مرغ پس از پخت خشک‌تر به نظر برسد.

برای جلوگیری از خشک شدن گوشت مرغ، به نکات زیر توجه کنید:

* از دماسنج گوشت برای اطمینان از پخت کامل ولی نه بیش از حد استفاده کنید. دمای داخلی سینه مرغ باید به 74 درجه سانتی‌گراد (165 درجه فارنهایت) برسد.
* مرغ را قبل از پخت مرینیت کنید.
* از روش‌های پخت ملایم مانند پخت در فر با دمای پایین یا پخت در مایعات استفاده کنید.
* در هنگام پخت در فر، مرغ را با فویل بپوشانید تا رطوبت آن حفظ شود.
* بعد از پخت، اجازه دهید مرغ چند دقیقه استراحت کند تا آب موجود در بافت‌ها دوباره جذب شود.